Аудитория ценителей кофе растет с каждым годом, а это значит, что открытие собственной кофейни всегда будет актуальной и прибыльной идеей, если все сделать правильно. В первую очередь надо понять, какие бывают виды кофеен и определиться, какой формат подходит вам больше всего.

Киоск или остров

Один из распространенных типов кофеен, несколько уступающий полноценному заведению. От него отличается отсутствием собственной кухни. Из-за этого клиенты островка могут заказать лишь напиток, а вот салаты, десерты и горячие блюда заказать не выйдет. С другой стороны, это нельзя назвать большим недостатком, так как остров рассчитан на продажу именно горячих напитков.

Формат кофейни в виде островка или киоска допускает установку нескольких столов, за которыми посетители могут сидеть и наслаждаться кофе. Главное достоинство идеи – возможность быстро и безболезненно переехать в случае, если место было подобрано неправильно, или локация вдруг стала менее проходимой и вы теряете потенциальную прибыль. Есть и другие важные плюсы:

  • для старта нужны относительно небольшие инвестиции;
  • легко создать и масштабировать сеть из нескольких точек;
  • минимум требований к оформлению и к персоналу;
  • низкие расходы на аренду – островку не надо много места.

С другой стороны, формат кофейни в виде киоска или островка сильно ограничен в плане меню, а на организацию уютного места отдыха для посетителей могут уйти основные вложения сил и денег.

Вендинговые аппараты

Вендинговые автоматы на первый взгляд кажутся идеальным вариантом – нужно только установить аппарат в локации с высокой проходимостью и ждать прибыли. На практике все не так просто, ведь любые виды кофейных автоматов нуждаются в регулярном обслуживании. Речь идет не только о заправке расходными материалами, но и о периодическом ремонте.

Чистая прибыль с одного автомата сильно зависит от места, в котором он установлен. В регионах это сумма в пределах 5-10 тысяч рублей, в Москве – от 10 до 20 тысяч рублей. Если локация была выбрана неправильно, либо ее аренда слишком дорогая, аппарат вообще будет работать в убыток. В то же время, при таком раскладе можно относительно легко и быстро переставить устройство.

Независимо от типа кофейных машин, заниматься вендингом имеет смысл в случае, если создается сеть из минимум 30-40 аппаратов, расположенных в крупных городах в местах с высокой проходимостью. Вдобавок к этому нужно нанять обслуживающий персонал, который будет регулярно заправлять и ремонтировать аппараты, забирать выручку и привозить размен.

Стоит отметить, что вендинговые кофемашины зачастую заправляются не зерновым кофе, а растворимым порошковым суррогатом низкого качества из экономических соображений, а также порошковым молоком. Все это отрицательно сказывается на вкусе итогового напитка.

Кроме того, когда по миру прокатилась волна пандемии, клиенты стали обращать больше внимания на санитарные нормы и на гигиену своего питания. Гигиена в вендинговых автоматах не на высоте –  такие системы нельзя промывать для прочистки системы подачи молока из-за того, что используется сухое молоко.

Более того, нужно следить и за работниками, обслуживающими аппарат, чтобы они не загружали стаканчики, кофе и одновременно контактировали с наличными деньгами без средств индивидуальной защиты и перчаток. При таких вводных ни о какой чистоте не может идти речь. Поэтому клиенты чаще стараются покупать напитки и продукты питания в более приличных форматах.

Стандартное кафе

Традиционный формат кофеен, главная проблема которого – правильный выбор места. Если на этом этапе ошибиться, дальнейшие вложения могут пропасть зря. Особенно с учетом того, что в большинстве случаев в арендованном помещении приходится делать дорогой ремонт. Да, с перевозкой оборудования можно справиться, но траты на ремонт в этом случае полностью сгорят.

Если место для стандартного кафе было выбрано верно, вести дело будет выгодно. Достоинства:

  • максимально возможная прибыль за счет широкого ассортимента в меню;
  • удобство для клиентов, а следовательно – их высокая лояльность к заведению;
  • возможность гибко управлять качеством продукции и контролировать его.

Что касается недостатков, нужно быть готовым к большим вложениям для старта и к ожиданию – в среднем на запуск такого формата кофейни уходит минимум 4 месяца. Потребуется оформить много документов и получить разрешения от органов надзора в сфере общепита. Не забывайте о постоянных рисках утраты инвестиций в случае неудачного размещения заведения.

Мобильная точка

Популярный формат кофейни, и в то же время связанный с множеством проблем. Например, холодный климат России создает условия, в которых далеко не каждому человеку захочется пить кофе на улице. Зерна напитка на улице впитывают влагу, из-за чего вкус кофе меняется не в лучшую сторону. В то же время мобильный бизнес может работать в любой локации, где это разрешено, и проблемы с выбором места нет как таковой. На запуск автокофейни не нужны большие средства, к тому же есть готовые решения – укомплектованные всем необходимым автомобили.

Минусы мобильной точки: ограниченное меню, сложность в поиске хорошего бариста с водительским удостоверением, низкая скорость продаж, слабый контроль за качеством напитков.

Точка самообслуживания

Относительно новый формат кофейни – кофе с собой. Лидером на рынке является компания i-Retail с собственной франшизой мини-кофеен i-Coffee.me. Это автоматизированное оборудование с интуитивно-понятным сенсорным управлением и маркетинговым модулем. Принцип работы прост: клиент подходит к мини-кофейне, выбирает напиток на сенсорном дисплее, после чего система готовит кофе по выбранному рецепту. Владелец может отслеживать статистику бизнеса и количество оставшихся расходников из любой точки мира благодаря опции онлайн-мониторинга.

Большой плюс кофейни самообслуживания в том, что это полностью готовый бизнес. Он включает в себя укомплектованное оборудование, настроенное ПО, качественные расходники от производителя. За счет компактных размеров открыть бизнес можно в любой локации, в том числе в бизнес-центре, кинотеатре, на АЗС, в отелях или административных зданиях, в торговых центрах. Производитель предлагает несколько типов мини-кофеен, в том числе микромаркет, в котором кроме профессиональной кофемашины установлен вендинговый холодильник с продуктами питания.

Заключение

Если у вас небольшой капитал, и вы хотите запустить собственную точку максимально быстро и с возможностью легко переехать на другую локацию, выбирайте мини-кофейни самообслуживания i-Coffee.me с нулевым паушальным взносом. Осталось выбрать понравившийся формат и сделать первый шаг к открытию кофейни.

Несмотря на высокую популярность кофе, очень мало людей разбираются в его разновидностях, если их работа или увлечения не связаны напрямую с напитком. Даже те, кто начал разбираться в теме, не до конца понимают разницу между видами и сортами кофе, а ведь она значительная.

Виды

Насчитывается около 40 видов кофе, но лишь 4 из них используются для приготовления напитков. Это многим знакомые названия: Робуста, Арабика, Либерика и Эксцельса. Кофе в любом случае начинается с зерен, а они в свою очередь являются плодами растения – кофейного дерева. Это может быть как исполинское растение высотой несколько метров, так и мелкий кустик.

Арабика

Самый распространенный вид кофе в зернах, который выращивается более чем в 50 странах мира. На него приходится порядка 70% всего мирового производства напитка, а число вариаций достигает 45. В зависимости от особенностей региона свойства растения сильно меняются, что влияет на вкус готового напитка. От этого зависит и принадлежность к тому или иному сортовому ответвлению.

Арабика – вид кофе в зернах, растущих на кофейном дереве высотой до 6-7 метров. На плантациях растения обрезаются до высоты 3-4 метра для удобства сбора плодов. Зерна можно отличить по выпуклой, продолговатой форме, сладковатому вкусу и сильному аромату эфирных масел. Готовый напиток получается сладким и ароматным, а содержание кофеина не превышает 1,5%.

Купить Арабику выгодно не так просто, так как она стоит дороже, чем остальные типы кофе. Это обусловлено не только хорошим вкусом и ароматом, но и сложностью выращивания растений. Они растут исключительно на горных склонах в регионах с мягким климатом и требовательны к почве. В среднем с 1 кг зеленых зерен, собранных с дерева, получается всего 200 грамм готового продукта.

Робуста

Разновидность кофе для настоящих ценителей крепости – зерна содержат много кофеина. Из-за этого они редко используются в качестве моносорта и в основном применяются в составе смеси. Это вызвано слабым ароматом и вкусом, сильной горечью напитка, сделанного только из Робусты. Несмотря на эти качества, на данный тип кофе приходится чуть менее 30% мирового производства.

В отличие от рассмотренного выше варианта, кофейные деревья Робуста менее прихотливы к условиям выращивания, легко переносят заморозки и продолжительную засуху, могут расти даже на бедных и малоплодородных почвах. Они более устойчивы к воздействию вредителей, менее подвержены болезням. В связи с этим заказать такое сырье удается заметно дешевле по сравнению с другими вариантами.

Либерика

Не самый популярный вид кофе в зернах в сравнении с описанными выше, что обусловлено малой продуктивностью деревьев. Они высокие – достигают 10 метров в высоту – но плодов у них не так много. Растения выращиваются преимущественно в Африке, а готовый продукт практически не идет на экспорт. Вкус получается горьким и острым, поэтому Либерика не используется в чистом виде.

Эксцельса

К этому типу относятся самые высокие деревья, которые в естественных условиях вырастают до высоты в 20 метров. На плантациях практически не выращиваются из-за сложности культивации и сбора плодов. Вкус напитка из чистой Эксцельсы получается недостаточно ярким и выраженным, поэтому такие зерна, как и Либерика, обычно применяются в качестве добавки к Арабике и Робусте.

Сорта

Вы уже знаете, какой бывает кофе в плане видов, но это недостаточно для того, чтобы разобраться в теме. Сортов гораздо больше, нежели типов, и с каждым годом усилиями селекционеров их число постепенно растет. Уделим внимание вариациям, которые снискали наибольшую популярность.

Бразильский Бурбон Сантос

Высоко ценится во всех уголках мира, несмотря на дороговизну из-за сложностей выращивания. Вкус получается тонким и сладким с едва заметной горчинкой и слегка кисловатым послевкусием.

Колумбия Эксельсо

Качественный колумбийский продукт, заварив который вы получите горячий напиток с легким, но заметным ароматом фруктов и легкой кислинкой во вкусе. Есть много общего с сортом «Медельин».

Марагоджип

Деревья произрастают в Мексике, Гватемале и Бразилии, и легко отличить по достаточно крупным плодам относительно других типов растений. Вкус напитка похож на уже рассмотренный ранее бразильский продукт, отличается ярко выраженным ароматом.

Эль Сальвадор Халатенанго

Хороший выбор для любителей сладкого напитка, который источает натуральный аромат цветов. Справедливо считается одним из самых ароматных вариантов, выращивается на основе бразильского Сантоса.

Другие сорта

Даже зная, сколько сортов кофе существует в мире на данный момент, перечислить их все в одной статье попросту невозможно. Коротко рассмотрим еще несколько известных вариантов:

Маракайбо. Венесуэльский сорт с ароматными зернами, по качеству не уступает лучшим вариантам колумбийской продукции.

Антигуа и Кобано. Это два сильно похожих друг на друга сорта, которые выращиваются на территории Гватемалы. Крепкие, в меру кислые, очень ароматные.

Оксака. Под этим названием производится большая группа мексиканского кофе, вкус которого сочетает в себе ноты ванили, ореха и кленового сиропа.

Эфиопия Мокко. Ценится гурманами благодаря нежности, легкости, что обусловлено низким содержанием кофеина. Вкус и аромат включает фруктовые, шоколадные ноты.

Йемен Моха. Выращивается на территории Аравийского полуострова, за счет своих многогранных вкусовых качеств используется только в смесях.

Виды и сорта кофе даже на этом не ограничиваются, поэтому ценителям горячего напитка всегда будет чем себя удивить и порадовать.

Заключение

Вам не придется разбираться в том, какие виды кофе бывают, сколько стоит тот или иной тип зерен в Москве и что из этого лучше заказать для продажи, если воспользуетесь франшизой кофейни самообслуживания i-Coffee.me от компании i-Retail. Вместе с оборудованием и интеллектуальным ПО вы получаете доступ к регулярным поставкам качественного сырья самых популярных сортов. Это отличный вариант для быстрого и недорогого старта в кофейном бизнесе с нулевым паушальным взносом и без роялти.

Арабика – самый популярный вид кофе в мире, на который приходится порядка 70% производства. Во многом его популярность обусловлена тем, что именно этот вариант кофейного дерева был окультурен людьми раньше остальных, поэтому история самого распространенного сегодня напитка началась именно с него. Узнайте больше о том, что такое кофе Арабика, и в чем его плюсы.

Описание растения

В первую очередь кофе – это плоды растения, а именно кофейного дерева. В случае с Арабикой это растения семейства мареновых, которые впервые появились на территории горных локаций в Южном Судане, Эфиопии и Кении. В естественных условиях дерево является вечнозеленым и легко достигает высоты в 6-8 метров. Однако на современных плантациях настолько высокие деревья не получится увидеть – их специально подрезают для удобного и безопасного сбора зерновых плодов.

Кофейное дерево Арабика достаточно капризное и требовательное к условиям произрастания. Несмотря на тот факт, что родина растения находится в тропических широтах Земли, оно не лучшим образом переносит высокие температуры и воздействие прямых солнечных лучей. Идеальными считаются следующие условия: высота от 800 до 2500 метров над уровнем моря, температура от +18 до +24°C, количество осадков не более 2000 мм в год. Это заметно ограничивает географию.

Зерновой кофе Арабика – это результат сбора и обработки зеленых плодов, которые появляются на деревьях спустя 2-3 года после посадки. Период плодоношения составляет в среднем от 20 до 25 лет, причем продолжительность жизни растения превышает этот срок практически в 2,5 раза. В каждом плоде содержатся два семечка, соединенных друг с другом. Их длина – от 6 до 15 мм.

Отличия от Робусты

Робуста – второй по популярности сорт после Арабики. На него приходится до 30% мирового производства. Многие любители горячего напитка не до конца понимают разницу между этими типами, а ведь она существенная. Отличия от Робусты заключаются в следующем:

  • крупные зерна продолговатой формы против мелких и практически круглых;
  • извилистая канавка посередине зернышка против более прямой линии;
  • содержание кофеина почти в 2-3 раза меньше по сравнению с Робустой;
  • высокая концентрация ароматных эфирных масел – около 18% против 8%;
  • богатый и насыщенный вкус, тогда как Робуста имеет горьковатый привкус;
  • более высокая стоимость относительно своего бюджетного конкурента.

Нередко для приготовления кофейных напитков используется смесь, в которой содержится до 90% кофе сорта Арабика, а остальная часть приходится на Робусту. Последняя добавляет продукту крепость и усиливает горчинку, а также принимает участие в формировании плотной пленки на поверхности напитка. Если же ее содержание будет слишком высоким, горечь становится слишком сильной и даже может испортить все впечатление. Сгладить этот эффект хорошо помогает молоко.

Популярные сорта

Кофе в зернах Арабика представлено десятками сортов, каждый из которых имеет уникальные вкусовые и ароматные характеристики. Наиболее ярко они раскрываются при слабой обжарке. Рассмотреть все доступные сорта не представляется возможным, поэтому изучим самые популярные.

Типика

Справедливо считается одним из наиболее известных человеку сортов, так как находится у истоков истории кофе как напитка.  Проблема в том, что кофейные деревья этого сорта отличаются весьма низкой урожайностью относительно других известных видов, но это никак не отражается на популярности среди кофеманов. Они любят Типику за полнотелый вкус и сладкое послевкусие без горечи.

Мундо Ново

Хороший выбор для любителей насыщенного вкуса, практически полностью лишенного сладких нот и выделяющегося характерной горчинкой. Производители также любят этот сорт потому, что растения отличаются высокой устойчивостью к воздействию вредителей и к различного рода заболеваниям флоры, дают большой урожай и не очень прихотливы к условиям выращивания.

Гейша

Сорт выращивается эксклюзивно на территории Панамы и относится к категории элитных. Его вкус представляет собой гармоничное сочетание цитрусовых, фруктовых, ягодных и медовых оттенков, в то время как аромат относится к цветочным. Сорт впервые был обнаружен в Эфиопии ближе к середине XX века в деревне, по названию которого и стала именоваться порода кофейного дерева.

Бурбон

Наряду с Типикой является одним из самых древних сортов. Превосходит ее в плане урожайности, но более требователен к условиям произрастания для продуктивного плодоношения. Что касается вкуса, с ним полный порядок – его можно охарактеризовать как оптимальный баланс между сладостью и кислинкой.

Марагоджип

Произошел естественным путем в результате природной мутации Типики. Отличается достаточно крупными и маслянистыми зернами, длина которых достигает 15 мм. Из данного сырья получаются ароматные напитки с ярким вкусом. Ценители без труда различат цветочно-цитрусовые ноты.

Blue Mountain

Как и Гейша, относится к элитным сортам, за который придется хорошо заплатить. В обмен на это покупатель получит возможность приготовить напиток с утонченным вкусом и уникальным ароматом, в котором можно заметить легкие винные ноты. Этот вариант очень популярен среди японцев – более 90% всего сырья поставляется в Японию.

Заключение

Сорта Арабики многочисленны, и даже не все ценители напитка в них хорошо разбираются. Если вы хотите не только знать о кофе, но и хорошо на нем зарабатывать, рассмотрите вариант покупки автоматизированной кофейни самообслуживания i-Coffee. Ее можно выгодно установить в любом месте и не тратить большие деньги на аренду помещения в Москве. Вы получите полностью настроенное оборудование с интеллектуальной системой, а также доступ к поставкам качественных расходных материалов. Не откладывайте на потом – спешите узнать, сколько стоит франшиза кофейни, и заказать ее.

Одним из ключевых этапов между сбором плодов кофейного дерева и приготовлением напитка является обжарка зерен. От ее степени во многом зависит вкус, а если допустить ошибку, он будет сильно горчить. Что из себя представляет эта технология и какими бывают степени обжарки кофе?

Исторический экскурс

Впервые технология обжарки кофе стала применяться в Османской Империи – первые упоминания об этом процессе исходят из летописи XV века. Для термической обработки зерен применялись особые металлические листы круглой формы, которые заменяли собой посуду. В качестве альтернативы им использовались фарфоровые чаши с длинной ручкой, за которую было удобно держать стальной или керамический «блин» над жаровней, наполненной раскаленными углями. В центр этой посуды насыпались кофейные зерна и постепенно обжаривались с периодическим их перемешиванием.

Первый ростер – приспособление для обжарки кофе в больших объемах – был изобретен в 1650 году в Каире, нынешней столице Египта. Он имел форму цилиндра, вмещал в себя внушительное количество сырья и устанавливался над жаровней с углями. Цилиндрическая конструкция легко вращалась вокруг своей оси, чем и обеспечивалась прожарка содержимого. Это изобретение было повторено в других странах, в том числе в Голландии, Италии, Франции и прочих европейских государствах.

В начале XX века в США и Германии практически одновременно была запатентована технология обжаривания зерен на электрическом ростере. В результате было исключено негативное влияние дыма на аромат и вкус будущего горячего напитка. Сегодня ростеры представлены внушительным разнообразием моделей с множеством режимов, а вот ручная прожарка стала уделом ценителей.

Зачем это необходимо?

Изначально сырые кофейные зерна имеют выраженный зеленый цвет. Использовать их в таком виде для приготовления горячего напитка не получится, однако есть множество рецептов, которые предполагают применение сырья в салатах или настойках на крепком алкоголе. Чтобы сделать из зеленых плодов основу для вкусного кофе, сперва их нужно обработать при высокой температуре.

Перед тем, как обжарить кофейные зерна, на предприятиях выполняется сортировка сырья. Далее идет обжаривание, охлаждение и упаковка. При нагреве зернышки постепенно меняют свой цвет с зеленого на желтоватый, и в конечном итоге принимают тот или иной оттенок коричневого – это зависит от степени обработки. Кроме того, они увеличиваются в размерах практически в два раза, но при этом становятся легче, что объясняется испарением большого количества лишней воды.

Жареный кофе перестает быть таким вяжущим и горьким, как зеленое сырье. Также в процессе воздействия высоких температур выделяются эфирные масла, продукт приобретает более яркий, приятный и выраженный аромат, а соответственно, и вкус. В ходе прожарки зернышки проходят две стадии, которым соответствуют два хлопка. Первая стадия – потрескивание при температуре в районе +196°C. Вторая – это характерный хлопок, его можно заметить при нагреве до +224°C.

Степени обжаривания

Всего выделяют четыре варианта обжарки кофейных зерен по степеням – слабую, среднюю, сильную и максимальную. Все остальные вариации относятся уже к типам, которых существенно больше.

Слабая

Осуществляется при температуре не более +205°C. Концентрация кофеина наибольшая в сравнении с остальными ступенями – в районе 1,37% против 1,31%. При слабой термической обработке остаются максимально выраженными индивидуальные вкусовые характеристики сорта. Продукт приобретает светло-коричневый оттенок, вкус не содержит жареных нот, но сохраняет кислинку.

Средняя

В рассматриваемом случае нагрев плодов кофейного дерева достигает значения +219°C, вследствие чего полуфабрикат приобретает насыщенный темно-коричневый оттенок. Структура становится более сухой, выделяется ярко выраженный аромат. Кислинка во вкусе приготовленного напитка почти не чувствуется – на ее место приходят жареные ноты.

Сильная

Зернышки прогреваются до +230°C, в результате чего получают темно-коричневый цвет и масляную пленку. Вкус становится горьковато-сладким, жареные ноты чувствуются максимально отчетливо. Из-за сильной термообработки индивидуальные особенности сырья полностью приглушаются, из-за чего такой тип обработки жареного кофе в зернах не подойдет ценителям конкретных сортов.

Максимальная

Подразумевает прогрев до +245°C, после которого продукт становится практически черным и приобретает выраженный горький вкус с характерным привкусом «дымка». Используется достаточно редко.

О типах обжарки

Производители используют шкалу обжарки, по которой можно оценить интенсивность обработки сырья по пятибалльной шкале. Общепринятой считается следующая градация:

  1. Коричная: светлая с нежным ароматом, отличный выбор для легких напитков.
  2. Американская, она же Городская: хорошее сочетание кислинки с горько-сладким вкусом.
  3. Венская: темно-коричневые зернышки без кислинки, выраженные карамельные тона.
  4. Итальянская: выбор для любителей эспрессо с горчинкой.
  5. Французская либо Испанская: темный и черный оттенки соответственно, маслянистая поверхность.

Некоторые производители придерживаются другой классификации, которую мы рассмотрели ранее. Согласно ей, слабая обжарка соответствует Американской и городской, средняя – Венской, сильная/максимальная – Итальянской и Французской.

Заключение

Вам не придется глубоко разбираться в вопросе о том, как правильно жарить кофе, ведь есть i-Coffee.me – франшиза автоматизированных кофеен самообслуживания. Компания предоставляет своим франчайзи уже готовые свежеобжаренные зерна из 100% Арабики. В кофейне посетитель сам выбирает понравившийся рецепт, а профессиональное оборудование берет на себя приготовление напитка по рецептуре. Если давно хотите выгодно открыть свой бизнес, но зная, сколько стоит стандартная кофейня в Москве, все время откладываете, спешите заказать оборудование для кофейни самообслуживания i-Coffee.me уже сегодня.

Если вы ни разу не задумывались о том, каков срок годности кофейных зерен и как вообще их надо хранить, значит эта статья для вас. 

Узнайте все о правильном хранении кофе в зернах, чтобы приготовленный в очередной раз напиток порадовал вас приятным вкусом, а не расстроил горечью. 

О сроках годности

Срок годности зернового кофе вовсе не является неограниченным, как заблуждаются многие любители горячего напитка. Период, на протяжении которого сырье сохраняет свои свойства, во многом зависит от его формата. Например, распакованные обжаренные зернышки рекомендуется употребить не позднее чем через 20-30 дней после открывания пачки. Молотый и растворимый порошки теряют вкус и аромат по прошествии всего 4-7 дней с распаковки. У необжаренного кофе в зернах срок годности самый долгий: до 3-5 лет при соблюдении всех необходимых условий.

Правила хранения

Срок хранения кофе сильно зависит от условий, в которых находится сырье для приготовления напитка. Зерна крайне чувствительны к уровню влажности воздуха и к его температуре, не лучшим образом переносят продолжительное воздействие яркого света и боятся сильной жары и холода. На открытом воздухе сырье впитывает большое количество влаги и посторонние запахи, из-за чего вкус необратимо портится и выветривается. Одновременно с этим снижается концентрация эфирных масел в зернышках. Результат этого один – полная потеря характерного аромата и вкуса. 

Когда есть понимание того, что срок годности кофе в зернах ограничен, становится ясно, зачем предпринимать особые меры для его хранения. Общие советы выглядят таким образом: 

  • Для содержания продукта используются герметично закрывающиеся пакеты из фольги, стекла или керамики. Если банка металлическая, желательно, чтобы металл был покрыт слоем эмали, так как тесный контакт содержимого с металлом крайне нежелателен. 
  • Большое количество кофейных зерен в одной упаковке следует распределить на несколько частей поменьше (не более недельного запаса), затем расфасовать их по непрозрачным емкостям или герметичным пакетам. Важно минимизировать контакт продукта с открытым воздухом. 
  • Если в банке или пакете уже хранился кофе, и вы хотите засыпать туда сырье иного сорта, предварительно промойте пачку водой с уксусом. В противном случае ароматы обоих сортов смешаются, что испортит вкус напитка. В идеале под каждый вид использовать отдельную баночку.
  • Заполненные емкости рекомендуется хранить вдалеке от источников влажности, таких как раковина, а также подальше от кухонной плиты. Рядом нельзя располагать пряности и специи во избежание их отрицательного влияния на вкус будущего напитка. 
  • В чем хранить кофе точно не стоит, так это в холодильнике. В нем большое количество посторонних запахов и чрезмерно высокая влажность, что делает его одним из самых неподходящих на кухне мест для  длительного размещения кофейных зерен. 

Выше перечислены общие рекомендации касательно того, как правильно хранить кофе. Теперь рассмотрим конкретные советы в зависимости от того, какой именно тип продукта вы используете. 

Зеленый 

Хранится в герметичной емкости или пакете вдали от солнечных лучей. Ни в коем случае нельзя для содержания необжаренных зернышек использовать холодильную или морозильную камеру. Если вы уже нарушили условия либо храните сырье несколько лет, можно восстановить его аромат и вкус обжаркой до насыщенного темно-коричневого цвета. Для усиления эффекта добавьте пряности. 

Молотый

Для сохранения изначального вкуса и запаха порошок заворачивается в фольгу, затем укладывается в емкость с герметично прилегающей крышкой либо в пакет. Для продолжительного содержания подойдет метод шоковой заморозки – в этом случае срок годности увеличивается с двух недель до двух месяцев. Обратите внимание: повторно замораживать размороженный порошок нельзя. 

Растворимый

Здесь рекомендации аналогичны тем, что приведены для молотого порошка. Отличие в том, что растворимая основа для напитка сохраняет свои свойства гораздо дольше – вплоть до двух лет. Вскрытую упаковку следует тщательно заворачивать и выдавливать из нее воздух, а потом размещать в темном месте вдалеке от источников воды. 

Обжаренный

Упаковывайте обжаренный продукт не сразу, а через 3-4 часа после обжарки. За этот промежуток времени зерна потеряют большую часть углекислого газа. Если не последовать этому правилу, пакет может сильно раздуть в первые дни – все из-за избытка углекислого газа.

Если вы нажарили слишком много сырья и не успеете использовать его за следующие две недели, «излишки» можно подвергнуть шоковой заморозке. Для этого нужна морозильная камера с опцией сухой заморозки. Рядом не должно быть замороженной рыбы, мяса, иных продуктов.

Капсульный

Такой вариант продукта не требует соблюдения особых условий. Достаточно того факта, что капсула будет герметичной. В этом случае ее содержимое будет сохранять изначальные свойства на протяжении 2-3 лет. 

Почему это важно?

Необходимость правильного хранения кофейных зерен сразу становится очевидной, если узнать, каким образом просроченный продукт влияет на организм. С большой вероятностью вы столкнетесь с недомоганием, болью в животе, тошнотой и рвотой – явными признаками пищевого отравления. Не используйте сырье, от которого пахнет сыростью и прогорклым жиром, а также если на зернышках есть следы плесени или гнили. Не рискуйте здоровьем – выбросите просрочку и купите новый продукт.

Хранение и бизнес

Вы уже знаете, как хранить кофе в зёрнах, и наверняка хотели бы на нем еще и зарабатывать. В этом поможет франшиза автоматических кофеен самообслуживания i-Coffee.me от компании i-Retail. Для вас это отличная возможность выгодно купить оборудование с удаленным мониторингом, получить доступ к стабильным поставкам сырья высокого качества и наладить постоянный источник практически пассивного дохода. Спешите заказать франшизу в Москве или в любом другом городе.

Кофе – напиток, история которого насчитывает более 1000 лет. Сегодня для нас обилие сортов и высокая доступность этого горячего напитка является обыденностью, но на заре своей популярности он был распространен исключительно на своей африканской родине в Эфиопии. Предлагаем прямо сейчас узнать историю кофе и проследить путь его развития до самого популярного напитка в мире.

Легенда 

История происхождения кофе начинается с обнаружения первых деревьев арабики в тропических лесах в регионе Каффа на территории Эфиопского нагорья. До наших дней дошла легенда о кофе, согласно которой первым человеком, нашедшим растение, дающее кофейные зерна, был пастух по имени Калди. Во время очередного своего выпаса коз он заметил, что его животные с аппетитом поедают красные ягоды и листья ранее неизвестного дерева, и после этого ведут себя чрезмерно активно. Он попробовал плоды растения и почувствовал последовавший за этим прилив энергии. 

Во времена Калди информации о кофе не было никакой, поэтому пришлось экспериментировать. Пастух сорвал несколько ягод с кофейного дерева и залил их водой, после попробовал жидкость. Ее вкус был отвратительным, из-за чего Калди сильно расстроился и выбросил ветки с остатками ягод в костер. Поджарившись на огне, зерна стали источать приятный аромат, доныне не знакомый пастуху. Калди собрал жареные зерна и повторил эксперимент, залив их водой. Дав напитку немного настояться, он попробовал жидкость и почувствовал терпкий, но приятный вкус. 

Пастух поделился своим открытием с настоятелем ближайшего монастыря. Тот проявил интерес к услышанному и отправил послушника собрать ягоды с кофейного дерева. Приказ был выполнен: собранные зерна тщательно обжарили в печи, измельчили, залили кипятком и дали настояться. И вкус, и эффект бодрости, который давал получившийся напиток, пришелся по нраву настоятелю. Впоследствии все послушники монастыря регулярно употребляли его во время ночных молебнов, чтобы долго бодрствовать. 

Тот, кто придумал кофе, дал ему название «буно». Именно под таким названием напиток был известен жителям эфиопской провинции, в которой впервые были обнаружены кофейные зерна. 

Средние века

Важным этапом в истории создания кофе является первый вывоз семян арабики из Каффы в другой регион на территории Эфиопии, в Харрар. Экспортированный сорт получил название «типика». Это первая известная человеку разновидность арабики, наиболее популярного вида на сегодня. В наши дни растения этого сорта произрастают на всех континентах за исключением Антарктиды, но основная масса выращивается в Центральной Америке, в Индонезии и на Ямайке. Это далеко не самый производительный сорт, так как деревья типики сильно подвержены болезням и вредителям. 

В XV веке нашей эры арабские торговцы экспортировали саженцы типики в расположенный на Аравийском полуострове Йемен. Местные предприниматели в лице шейхов в больших объемах выращивали типику и продавали обжаренные плоды как на внутреннем, так и на международном рынке. У них была монополия – никто из обычных людей даже не подозревал о том, что найти такие же зерна можно в Эфиопии. Считалось, что родина кофе и единственный его источник – это Йемен.

Историки сходятся во мнении о том, что за распространение кофейных зерен за пределами Йемена ответственен Баба Будан – индийский пилигрим. Он положил конец монополии шейхов, когда ему удалось увезти зеленые зерна в Индию. Несмотря на это, вплоть до 17 века основным поставщиком сырья для Европы оставался Йемен. Первое европейское государство, в котором решились сами выращивать кофе – страна Голландия. Несколько саженцев были посажены на территории острова Ява в 1699 году. Вскоре после этого именно голландцы стали основным поставщиком продукта. 

Первые кофейни

Вопрос о том, откуда произошло кофе, закрыт. Однако, возможно, вам будет интересно узнать, как готовый бодрящий кофе начали подавать в кофейнях. Известно, что первое подобное заведение было открыто в 1475 году на территории Константинополя. Турция оказала серьезное влияние на культуру потребления этого напитка, и даже сегодня одним из популярных методов заваривания является кофе «по-турецки». 

В Европе первые кофейни стали открываться к концу XV века. Примечательно, что в каждой из стран сформировалась собственная кофейная культура. Посудите сами:

  • Английские кофейни изначально были доступны исключительно мужскому населению. В них проводились своеобразные обсуждения важных и не очень вопросов. Присоединиться к компании можно было за один пенс – именно столько стоила чашка горячего напитка. На конец XVI века в Англии работало более 300 подобных заведений. 
  • Французские кофейни, в отличие от английских, напротив, были доступны и мужчинам, и женщинам. В этих заведениях люди часто находили себе пару или просто проводили время в компании среди богатого окружения и музыкантов. Именно во Франции обрел свою популярность горячий напиток с молоком. 
  • Первая итальянская кофейня была открыта в Венеции в 1647 году. Примечательно, что именно итальянцы впоследствии изобретут кофемашину для приготовления эспрессо. Многие заблуждаются, что родиной напитка является Италия, хотя здесь действительно делают качественное оборудование для его приготовления. 

Теперь вы знаете, какая страна является родиной кофе, и для вас это уже не просто напиток, а целая культура с богатым прошлым, которая продолжает развиваться и в наши дни. 

Как заработать?

Если вас не только интересует история кофе в России и в остальном мире, но и привлекает возможность заработать на его продаже, рассмотрите франшизу i-Coffee. Это современные и полностью автоматические кофейни самообслуживания с быстрой окупаемостью инвестиций. У вас будет полный контроль над оборудованием через специализированную IT-платформу, бесперебойные поставки качественного сырья от производителя, и возможность легко сменить место размещения точки на более выгодное. Напишите собственную историю кофейни в Москве или в любом другом городе России уже сегодня.

Содержание:

  1. Откуда берется кофе?
  2. Факты о выращивании
  3. Условия произрастания
  4. Где выращивают кофе?
  5. Методы размножения
  6. Заключение

Любите кофе, но даже не задумывались о том, какой путь зерна проходят перед тем, как попасть в ваш напиток? Предлагаем прямо сейчас узнать, как растет кофе, в каких климатических условиях произрастают кофейные деревья и какие страны входят в ТОП по количеству экспортируемых зерен.

Откуда берется кофе?

Горячий кофейный напиток – конечный продукт долгого и трудоемкого процесса, который  начинается с посадки дерева и заканчивается завариванием обжаренных и молотых зерен. Что вообще такое кофе? Всем знакомые зерна представляют собой созревший плод кофейного дерева. Первоначально они появляются на ветвях в виде зеленых ягод, состоящих из кожуры, мякоти и окружающей их капсулы. Внутри ягоды находятся два зернышка, гораздо реже встречаются ягодки, в каждой из которых всего одно зерно.

С каждого кофейного дерева удается собрать от 0,4 до 5 и более килограммов плодов. Все зависит от условий выращивания, климата и сорта растения. Например, в экваториальной полосе возможен сбор урожая до трех раз за год, причем каждый из них приносит указанное выше количество сырья.

Факты о выращивании

На самом деле кофейные деревья – уникальные растения, развитие и плодоношение которых тесно связаны с рядом интересных особенностей. Вот лишь несколько увлекательных фактов о них:

  • на проращивание семян после обработки уходит порядка 10 недель;
  • первые плоды кофейное дерево дает лишь на третий год жизни;
  • полноценный урожай зерен появляется через 5 лет после посадки;
  • растение цветет, но очень недолго – цветение длится около 2-х дней;
  • созревание плодов, напротив, долгое – в среднем от 8 до 11 месяцев;
  • максимальный урожай с одного дерева можно получить с 8 по 15 год роста.

Мало кто знает, что кофейные деревья некоторых сортов в дикой природе достигают в высоту 9 и более метров. На плантациях их намеренно подрезают с одной целью – для удобства сбора плодов.

Условия произрастания

Плантации кофе традиционно размещаются в местах с мягкой и насыщенной кислородом почвой. Существенная часть территорий, отведенных под выращивание кофейных плодов, располагается на высокогорных склонах с вулканической почвой. Есть еще ряд обязательных условий для урожая:

  • стабильный климат без резких перепадов температуры;
  • высокая влажность – минимум 3000 мм осадков в год;
  • большая высота над уровнем моря – не менее 2000 м;
  • теплая погода – идеал от +18 до +23°C, минимум +13°C.

Примечательно, что дерево из кофейных зерен не переносит ни слишком низкую, ни чрезмерно высокую температуру. При сильной жаре созревание плодов ускоряется, из-за чего они теряют вкус.

Где выращивают кофе?

Долгое время монополия на выращивание кофе была у Эфиопии, ведь именно в этой африканской стране впервые было открыто дерево и придуман известный каждому современному человеку напиток. Сегодня список стран, на территории которых содержатся кофейные плантации, гораздо шире. Бесспорными лидерами в наши дни остаются страны Центральной и Южной Америки. Это:

  • Бразилия. Занимает первое место по экспорту сырья – более 30% мирового объема. Здесь произрастают различные виды кофейных деревьев и десятки различных сортов на любой вкус. Качество продукции высокое, при этом ее цену нельзя назвать чрезмерно большой.
  • Колумбия. Уверенно держит второе место по мировому экспорту не первый десяток лет подряд. На эту страну приходится порядка 15% всего сырья, это более 10 миллионов мешков зерен. При этом по качеству и вкусовым свойствам зерна ничуть не уступают колумбийским.
  • Перу. Несмотря на меньшую известность по сравнению с бразильским и колумбийским кофе, перуанское сырье пользуется большой популярностью на мировом рынке.Около 5% мирового экспорта приходится на эту страну, и свое третье место она отдавать не спешит.

В меньшей степени сырье поставляется странами Азии и Африки. Среди них стоит отметить Вьетнам, Индонезию и Индию – крупных поставщиков арабики и робусты, а также Эфиопию, Уганду и Кот-д’Ивуар, на территории которых выращиваются преимущественно зерна сорта робуста.

Обратите внимание: на упаковках с кофе указаны разные производители, в том числе Россия, но это не имеет ничего общего с тем, где действительно добывается сырье. Непосредственно зерна не собирают ни в Италии, ни во Франции, ни даже в теплой Португалии. Там лишь производят продукт.

Методы размножения

Каждая плантация заинтересована в увеличении числа кофейных деревьев. Но каким образом их сажают в землю? В большинстве случаев используются два метода – посадка семян и черенкование.

Семена

Предварительно очищенные от кожуры, промытые и высушенные до 16-18% кофейные зерна сажаются в почву, насыщенную микроэлементами. Всходы появляются спустя около 40 дней после посадки. Сразу же после этого ростки помещаются в так называемые «кофейные ясли», которые выполнены в виде мешков с землей. Спустя 8-10 месяцев ростки постепенно трансформируются в кофейные деревца, которые высаживаются непосредственно на плантации на постоянной основе.

Черенкование

В этом случае с уже выросшего дерева срезается черенок, который высаживается в подготовленную почву. В отличие от предыдущего метода, этот способ полностью воспроизводит генотип материнского дерева, что открывает безграничный простор для селекции удачных видов деревьев.

Теперь вы знаете, как растут зерна кофе, как выглядит процесс посадки и дальнейшего роста, сколько растет дерево и когда собирают плоды. С такими знаниями вы наверняка станете смотреть на любимый напиток под другим углом.

Заключение

Если вам интересно не только то, как выращивают кофе, но и каким образом на нем заработать, франшиза i-Coffee.me – лучший выбор. Это полностью автоматизированные точки самообслуживания для продажи горячего напитка с удаленным мониторингом и регулярной поставкой качественного сырья от компании i-Retail. Вам нужно только приобрести аппарат и установить его в месте с высокой проходимостью. Сделайте шаг к практически пассивному заработку на кофе уже сегодня.

Содержание:

  1. Что такое арабика и робуста?
  2. Вкус
  3. Аромат
  4. Состав
  5. Форма
  6. Применение
  7. Стоимость
  8. Чем отличаются кофейные деревья арабика и робуста?
  9. Что лучше?

Из более чем 40 видов кофейного дерева в промышленных масштабах на плантациях выращивают всего три: арабику, робусту и либерику. Первые два отличаются наибольшей популярностью среди ценителей горячего напитка, но не многие могут назвать заметные различия робусты и арабики за исключением, может быть, цены. Предлагаем узнать все особенности каждого из этих двух видов.

Что такое арабика и робуста?

Арабику и робусту ошибочно называют сортами кофе, хотя на самом деле это именно виды дерева, на котором произрастают плоды с кофейными зернами внутри. Оба вида являются вечнозелеными растениями семейства мореновых. Они растут преимущественно в высокогорных районах экватора в основном на территории Южной и Центральной Америки, в меньшей степени в Африке и Азии.

Примечательно, что арабика – вид кофейного дерева, полученный в ходе природного скрещивания двух других видов: робусты и эужениоидиса. Таким образом, робуста является непосредственным «родителем» арабики, но тем не менее, эти виды сильно различаются по нескольким критериям.

Вкус

Основное отличие арабики от робусты – вкус. У первого вида он более мягкий, с едва заметным кисловатым привкусом. В зависимости от сорта вкусовой оттенок напитка может быть фруктовым, цветочным, шоколадным, ягодным, ореховым и даже острым, словно приправленный специями.

Робуста – отличный выбор для любителей крепкого и терпкого напитка. Если зерна обжарить перед варкой, вкус кофе станет менее горьким. Из этого вида зерен обычно приготавливают эспрессо, так как одной из особенностей продукта является образование объемной и весьма устойчивой пенки.

Аромат

Аромат арабики практически такой же, как и вкус – интенсивный, но в то же время приятный и мягкий, с различными оттенками в зависимости от сорта. Его принято считать эталоном в мире кофе, и вряд ли в мире найдется человек, которому не понравится аромат свежей арабики.

Аромат робусты несколько проще по сравнению со своим конкурентом, к тому же он не настолько сильно выражен из-за меньшего содержания эфирных масел. Чтобы уловить его, придется сосредоточиться получше, но в некотором смысле это даже хорошо – аромат не отвлекает от вкуса.

Состав

В чем отличие вкуса арабики и робусты мы разобрались, но есть и глубинные различия. В их числе состав кофейных зерен. У первого вида они содержат высокую концентрацию эфирных масел – вплоть до 18% у некоторых сортов. Именно этим обусловлен ярко выраженный вкус и аромат. В то же время кофеина мало – всего 1,5%. Также в составе есть липиды, сахара, белки, витамин PP.

Название «робуста» переводится как «сильный», и не спроста. Содержание кофеина в 2 раза выше по сравнению с конкурентом, а эфирных масел сильно меньше: 3% и 8% соответственно. Вот почему кофейные зерна менее маслянистые, а готовый напиток крепкий и имеет умеренный аромат.

Форма

Первое, чем отличается арабика от робусты, если внимательно изучить кофейные зерна – это их форма и размеры. Если у первого вида зернышки овальные и размером до 8 мм, имеют равномерный коричневый окрас, то у второго они заметно меньше и круглой формы с неоднородной коричневой окраской. Обратите внимание на то, что оттенок цвета во многом зависит от степени обжарки зернышек.

Применение

В зависимости от вида кофейные зерна применяются в различных ситуациях. Рассмотрим их:

  • Арабика. Добавляется в эспрессо-смеси для кислотности, более сильного вкуса и запаха. Нередко используется в моносортах.
  • Робуста. В эспрессо-смесях отвечает за крепость, плотность, горечь и объемную пену. В моносортах применяется не так часто из-за горечи.

В растворимых и ароматизированных порошках применяются оба перечисленных выше варианта в разных пропорциях. Как правило, для этого используются недорогие сорта, но бывают исключения.

Стоимость

Арабика в большинстве случаев заметно дороже конкурента, что обуславливается капризностью кофейного дерева и не самым простым процессом выращивания. Робуста стоит несколько дешевле как из-за неприхотливости деревьев к условиям произрастания, так и из-за не самого выраженного аромата и вкуса. Однако в продаже иногда встречаются и достаточно дорогие сорта данного вида.

Чем отличаются кофейные деревья арабика и робуста?

У кофейного дерева арабики 44 хромосомы, что в два раза больше, чем у конкурента. Отличия на этом не заканчиваются. Растение, дающее ароматные зерна, имеет небольшую высоту и толщину ствола, в редких случаях вырастает до 5 метров. Оно весьма требовательно к условиям влажности, температуры и освещения, произрастает преимущественно в высокогорных районах экватора.

Кофейное дерево вида робуста в высоту достигает 10 метров и более, при этом расти может даже на равнинной местности в условиях нестабильного климата. Уход за растениями такого вида тоже заметно проще в сравнении с конкурентом. За счет высокой концентрации кофеина в зернах плоды менее подвержены нападению паразитов и заболеваниям, что в целом увеличивает урожайность.

Что лучше?

Однозначно ответить, что лучше из рассмотренных видов кофе, попросту невозможно. Все зависит от предпочтений человека. Если хочется насладиться мягким вкусом и сильным ароматом, то ваш выбор – арабика. Когда нужно максимально быстро взбодриться, робуста с высоким содержанием кофеина – однозначно то, что вы ищете. Единственное, что можно сказать точно – на покупке кофе не стоит экономить. Это не значит, что надо покупать исключительно самые дорогие сорта: вполне раскрыть вкус и запах могут и крепкие середнячки, благо, разных сортов известно десятки.Вы уже знаете, в чем разница арабики и робусты, но можете пойти дальше и начать зарабатывать на популярном напитке. Компания i-Retail предлагает франшизу кофеен самообслуживания i-Coffee с автоматизированной работой и удаленным контролем через интернет. С вас покупка и выбор места для размещения кофейни, а от поставщика – бесперебойные поставки качественного кофе. Доход практически пассивный и с минимальными вложениями. Решайтесь, пока вас не опередили другие.