Хранение кофе в зернах

27.09.2021

Если вы ни разу не задумывались о том, каков срок годности кофейных зерен и как вообще их надо хранить, значит эта статья для вас. 

Узнайте все о правильном хранении кофе в зернах, чтобы приготовленный в очередной раз напиток порадовал вас приятным вкусом, а не расстроил горечью. 

О сроках годности

Срок годности зернового кофе вовсе не является неограниченным, как заблуждаются многие любители горячего напитка. Период, на протяжении которого сырье сохраняет свои свойства, во многом зависит от его формата. Например, распакованные обжаренные зернышки рекомендуется употребить не позднее чем через 20-30 дней после открывания пачки. Молотый и растворимый порошки теряют вкус и аромат по прошествии всего 4-7 дней с распаковки. У необжаренного кофе в зернах срок годности самый долгий: до 3-5 лет при соблюдении всех необходимых условий.

Правила хранения

Срок хранения кофе сильно зависит от условий, в которых находится сырье для приготовления напитка. Зерна крайне чувствительны к уровню влажности воздуха и к его температуре, не лучшим образом переносят продолжительное воздействие яркого света и боятся сильной жары и холода. На открытом воздухе сырье впитывает большое количество влаги и посторонние запахи, из-за чего вкус необратимо портится и выветривается. Одновременно с этим снижается концентрация эфирных масел в зернышках. Результат этого один – полная потеря характерного аромата и вкуса. 

Когда есть понимание того, что срок годности кофе в зернах ограничен, становится ясно, зачем предпринимать особые меры для его хранения. Общие советы выглядят таким образом: 

  • Для содержания продукта используются герметично закрывающиеся пакеты из фольги, стекла или керамики. Если банка металлическая, желательно, чтобы металл был покрыт слоем эмали, так как тесный контакт содержимого с металлом крайне нежелателен. 
  • Большое количество кофейных зерен в одной упаковке следует распределить на несколько частей поменьше (не более недельного запаса), затем расфасовать их по непрозрачным емкостям или герметичным пакетам. Важно минимизировать контакт продукта с открытым воздухом. 
  • Если в банке или пакете уже хранился кофе, и вы хотите засыпать туда сырье иного сорта, предварительно промойте пачку водой с уксусом. В противном случае ароматы обоих сортов смешаются, что испортит вкус напитка. В идеале под каждый вид использовать отдельную баночку.
  • Заполненные емкости рекомендуется хранить вдалеке от источников влажности, таких как раковина, а также подальше от кухонной плиты. Рядом нельзя располагать пряности и специи во избежание их отрицательного влияния на вкус будущего напитка. 
  • В чем хранить кофе точно не стоит, так это в холодильнике. В нем большое количество посторонних запахов и чрезмерно высокая влажность, что делает его одним из самых неподходящих на кухне мест для  длительного размещения кофейных зерен. 

Выше перечислены общие рекомендации касательно того, как правильно хранить кофе. Теперь рассмотрим конкретные советы в зависимости от того, какой именно тип продукта вы используете. 

Зеленый 

Хранится в герметичной емкости или пакете вдали от солнечных лучей. Ни в коем случае нельзя для содержания необжаренных зернышек использовать холодильную или морозильную камеру. Если вы уже нарушили условия либо храните сырье несколько лет, можно восстановить его аромат и вкус обжаркой до насыщенного темно-коричневого цвета. Для усиления эффекта добавьте пряности. 

Молотый

Для сохранения изначального вкуса и запаха порошок заворачивается в фольгу, затем укладывается в емкость с герметично прилегающей крышкой либо в пакет. Для продолжительного содержания подойдет метод шоковой заморозки – в этом случае срок годности увеличивается с двух недель до двух месяцев. Обратите внимание: повторно замораживать размороженный порошок нельзя. 

Растворимый

Здесь рекомендации аналогичны тем, что приведены для молотого порошка. Отличие в том, что растворимая основа для напитка сохраняет свои свойства гораздо дольше – вплоть до двух лет. Вскрытую упаковку следует тщательно заворачивать и выдавливать из нее воздух, а потом размещать в темном месте вдалеке от источников воды. 

Обжаренный

Упаковывайте обжаренный продукт не сразу, а через 3-4 часа после обжарки. За этот промежуток времени зерна потеряют большую часть углекислого газа. Если не последовать этому правилу, пакет может сильно раздуть в первые дни – все из-за избытка углекислого газа.

Если вы нажарили слишком много сырья и не успеете использовать его за следующие две недели, «излишки» можно подвергнуть шоковой заморозке. Для этого нужна морозильная камера с опцией сухой заморозки. Рядом не должно быть замороженной рыбы, мяса, иных продуктов.

Капсульный

Такой вариант продукта не требует соблюдения особых условий. Достаточно того факта, что капсула будет герметичной. В этом случае ее содержимое будет сохранять изначальные свойства на протяжении 2-3 лет. 

Почему это важно?

Необходимость правильного хранения кофейных зерен сразу становится очевидной, если узнать, каким образом просроченный продукт влияет на организм. С большой вероятностью вы столкнетесь с недомоганием, болью в животе, тошнотой и рвотой – явными признаками пищевого отравления. Не используйте сырье, от которого пахнет сыростью и прогорклым жиром, а также если на зернышках есть следы плесени или гнили. Не рискуйте здоровьем – выбросите просрочку и купите новый продукт.

Хранение и бизнес

Вы уже знаете, как хранить кофе в зёрнах, и наверняка хотели бы на нем еще и зарабатывать. В этом поможет франшиза автоматических кофеен самообслуживания i-Coffee.me от компании i-Retail. Для вас это отличная возможность выгодно купить оборудование с удаленным мониторингом, получить доступ к стабильным поставкам сырья высокого качества и наладить постоянный источник практически пассивного дохода. Спешите заказать франшизу в Москве или в любом другом городе.

Назад