История кофе

27.09.2021

Кофе – напиток, история которого насчитывает более 1000 лет. Сегодня для нас обилие сортов и высокая доступность этого горячего напитка является обыденностью, но на заре своей популярности он был распространен исключительно на своей африканской родине в Эфиопии. Предлагаем прямо сейчас узнать историю кофе и проследить путь его развития до самого популярного напитка в мире.

Легенда 

История происхождения кофе начинается с обнаружения первых деревьев арабики в тропических лесах в регионе Каффа на территории Эфиопского нагорья. До наших дней дошла легенда о кофе, согласно которой первым человеком, нашедшим растение, дающее кофейные зерна, был пастух по имени Калди. Во время очередного своего выпаса коз он заметил, что его животные с аппетитом поедают красные ягоды и листья ранее неизвестного дерева, и после этого ведут себя чрезмерно активно. Он попробовал плоды растения и почувствовал последовавший за этим прилив энергии. 

Во времена Калди информации о кофе не было никакой, поэтому пришлось экспериментировать. Пастух сорвал несколько ягод с кофейного дерева и залил их водой, после попробовал жидкость. Ее вкус был отвратительным, из-за чего Калди сильно расстроился и выбросил ветки с остатками ягод в костер. Поджарившись на огне, зерна стали источать приятный аромат, доныне не знакомый пастуху. Калди собрал жареные зерна и повторил эксперимент, залив их водой. Дав напитку немного настояться, он попробовал жидкость и почувствовал терпкий, но приятный вкус. 

Пастух поделился своим открытием с настоятелем ближайшего монастыря. Тот проявил интерес к услышанному и отправил послушника собрать ягоды с кофейного дерева. Приказ был выполнен: собранные зерна тщательно обжарили в печи, измельчили, залили кипятком и дали настояться. И вкус, и эффект бодрости, который давал получившийся напиток, пришелся по нраву настоятелю. Впоследствии все послушники монастыря регулярно употребляли его во время ночных молебнов, чтобы долго бодрствовать. 

Тот, кто придумал кофе, дал ему название «буно». Именно под таким названием напиток был известен жителям эфиопской провинции, в которой впервые были обнаружены кофейные зерна. 

Средние века

Важным этапом в истории создания кофе является первый вывоз семян арабики из Каффы в другой регион на территории Эфиопии, в Харрар. Экспортированный сорт получил название «типика». Это первая известная человеку разновидность арабики, наиболее популярного вида на сегодня. В наши дни растения этого сорта произрастают на всех континентах за исключением Антарктиды, но основная масса выращивается в Центральной Америке, в Индонезии и на Ямайке. Это далеко не самый производительный сорт, так как деревья типики сильно подвержены болезням и вредителям. 

В XV веке нашей эры арабские торговцы экспортировали саженцы типики в расположенный на Аравийском полуострове Йемен. Местные предприниматели в лице шейхов в больших объемах выращивали типику и продавали обжаренные плоды как на внутреннем, так и на международном рынке. У них была монополия – никто из обычных людей даже не подозревал о том, что найти такие же зерна можно в Эфиопии. Считалось, что родина кофе и единственный его источник – это Йемен.

Историки сходятся во мнении о том, что за распространение кофейных зерен за пределами Йемена ответственен Баба Будан – индийский пилигрим. Он положил конец монополии шейхов, когда ему удалось увезти зеленые зерна в Индию. Несмотря на это, вплоть до 17 века основным поставщиком сырья для Европы оставался Йемен. Первое европейское государство, в котором решились сами выращивать кофе – страна Голландия. Несколько саженцев были посажены на территории острова Ява в 1699 году. Вскоре после этого именно голландцы стали основным поставщиком продукта. 

Первые кофейни

Вопрос о том, откуда произошло кофе, закрыт. Однако, возможно, вам будет интересно узнать, как готовый бодрящий кофе начали подавать в кофейнях. Известно, что первое подобное заведение было открыто в 1475 году на территории Константинополя. Турция оказала серьезное влияние на культуру потребления этого напитка, и даже сегодня одним из популярных методов заваривания является кофе «по-турецки». 

В Европе первые кофейни стали открываться к концу XV века. Примечательно, что в каждой из стран сформировалась собственная кофейная культура. Посудите сами:

  • Английские кофейни изначально были доступны исключительно мужскому населению. В них проводились своеобразные обсуждения важных и не очень вопросов. Присоединиться к компании можно было за один пенс – именно столько стоила чашка горячего напитка. На конец XVI века в Англии работало более 300 подобных заведений. 
  • Французские кофейни, в отличие от английских, напротив, были доступны и мужчинам, и женщинам. В этих заведениях люди часто находили себе пару или просто проводили время в компании среди богатого окружения и музыкантов. Именно во Франции обрел свою популярность горячий напиток с молоком. 
  • Первая итальянская кофейня была открыта в Венеции в 1647 году. Примечательно, что именно итальянцы впоследствии изобретут кофемашину для приготовления эспрессо. Многие заблуждаются, что родиной напитка является Италия, хотя здесь действительно делают качественное оборудование для его приготовления. 

Теперь вы знаете, какая страна является родиной кофе, и для вас это уже не просто напиток, а целая культура с богатым прошлым, которая продолжает развиваться и в наши дни. 

Как заработать?

Если вас не только интересует история кофе в России и в остальном мире, но и привлекает возможность заработать на его продаже, рассмотрите франшизу i-Coffee. Это современные и полностью автоматические кофейни самообслуживания с быстрой окупаемостью инвестиций. У вас будет полный контроль над оборудованием через специализированную IT-платформу, бесперебойные поставки качественного сырья от производителя, и возможность легко сменить место размещения точки на более выгодное. Напишите собственную историю кофейни в Москве или в любом другом городе России уже сегодня.

Назад